03 Фев 2015 Шеф Пьетро Паризи и неаполитанские традиции натуральной кухни.
Пальма Кампания (Palma Campania) — это небольшой городок на юге Италии. Но благодаря фантазии и таланту молодого шефа Пьетро Паризи (Pietro Parisi) совсем маленькая точка на карте между Неаполем, Авеллино и Сорренто стала культовым местом. В этих краях в 2005 году был открыт ресторан «Era Ora», который стал излюбленным среди поп-звезд и политиков: начиная с президента Саркози и его супруги Карлы Бруни и заканчивая Хью Лори — всеми любимого Доктора Хауза. Шеф Пьетро знаменит своей кличкой - «крестьянин», так как создает свои блюда на основе продуктов, выращиваемых в очень плодородной долине Везувия и Авеллино. В 80-е годы эту часть Италии прозвали Terra Felix, ведь именно здесь выращивали знаменитые грецкие орехи, фундук и овощи. Пьетро лично знаком со всеми этими производителями. «Каждое утро они собираются на большом рынке в Сарно, который я прозвал 'мой Wall Street'. Но несмотря на то, что я знаю всех и вся, каждый раз открываю для себя скрытые сокровища, порождаемые этой землей. По утрам эти люди привозят свои продукты, выращенные на участках не более 3 — 4 гектаров земли, но для них это главный источник существования и питания, а не просто объект торговли». Именно здесь корни самого Пьетро: «Я и сам всегда был очень сельским. Я вырос среди плантаций помидоров и орешников. Моя бабушка была простой крестьянкой и у неё я научился этому простому счастью — ценить хорошую еду».